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    如何利用运营手段,在三四线城市开一家赚钱的蛋糕店?

    发布时间:2018-09-15 17:21:16 来源:欧品皇室西点蛋糕培训
      所以这一次,我们就拿“怎么样开一家能赚钱的蛋糕店”作为命题,用营销逻辑来分析,给出开店解决方案。
     
      首先,我们可以通过百度指数查询“蛋糕”,查询一下蛋糕的相关指数情况: 百度指数网址:https://index.baidu.com
     
    百度指数蛋糕

     
      欧品皇室蛋糕培训机构基于市场情况和对蛋糕的感性认知,我作了以下的思考:
     
      1、一二线城市蛋糕市场竞争已经白热化,而且顾客见多识广,如果在一二线城市直接竞争,一需要雄厚的资金,二需要专业的运作团队,三需要强硬的供应链,四需要有与同行很大的差异化,例如答案茶对比于喜茶来说就有很大的差异和变化。
     
      2、蛋糕市场竞争激烈,但品牌连锁店占了大部分的市场,在好多城市都有大量的加盟店。
     
      基于上面的思考,我们可能存在的机会点:
     
      1、相对于竞争激烈的一二线城市,现在三四线城市蛋糕市场还有机会,且三四线城市的消费能力也在崛起,我们可以错开一线城市的竞争,直接在三四线城市寻找开店机会。
     
      2、三四线城市也有蛋糕店,但都是加盟为主,加盟店最大的好处是顾客认知度高,但相反,由于加盟店有总部的统一标准和要求,城市区域的加盟店很难打个性化和差异化,例如,价格难调整,装修风格必须一致,新品不能自主研发等等。
     
      所以,如果我们要开店,可以考虑三四线城市,不加盟品牌,自己开单店赚钱。
     
      怎么做?
     
      首先,开店之前,我们要清楚对这个蛋糕店铺的投入和目标预期,简单来说就是,我们手上有什么资源(资金、人力、场地、供应链等)可以支持投入到蛋糕店的运作。另外,我们对这个店铺的预期是什么?我们开这个蛋糕店,一年要赚多少钱?半年要达到什么样的目标?是收支平衡,或是持续盈利?
     
      在清楚蛋糕店铺所需投入的资源和预期目标,我们将店铺开起来,接下来,面临生死攸关的问题是:怎么让顾客过来买?
     
      我们都知道,蛋糕顾客比较年轻,大部分是18-25岁的小年轻,尤其是女性顾客最多。
     
      这个年纪的她们可能在:学校、写字楼、商业街、家里,像下面这些场景就很常见:
     
      很常见的场景1,姑娘们一起相约逛街买衣服,看到蛋糕店可以随手买一杯拿在手上边逛边喝,也有可能逛累了一起找到地方歇一歇。
     
      很常见的场景2,上班的年轻白领们下午上班有点小困,可以和其她同事一起凑个单,叫个外卖,蛋糕是个不错的选择,有饮料还有配料。
     
      很常见的场景3,周末或上下班的路上,路过街边的蛋糕店,一个人也可以买一杯解解馋。
     
      那么,针对这样的目标顾客群体,我们应该主打什么样的策略,让她们愿意关注并产生购买行为?
     
      1、首先,是“从众”
     
      从众是什么,说白就是随大流,当一个顾客看到某一个店铺有很多人在排队,自己就会认为这个店铺应该不错,也想试一试。所以我们可以从以下三个方面来进行顾客拉新。
     
      1)、从众法则之一:线下制造火爆现场
     
      新店开张,尤其是没有品牌,没有顾客积累的新店,最有效最直接的策略,就是通过折扣很大的促销活动来拉新客。
     
      例如:新店开张连续7天,前20名到店顾客享免单,全店买一送一等等。
     
      #人的本性就喜欢占便宜,当原价20元一杯的蛋糕,现在可以10元买到,喜欢饮蛋糕的人都会去试一试#
     
      总之在前期,我们就是通过各种大力度的活动让来店铺的人不间断,要让店铺看起来很热闹,红红火火。
     
      火火红红的现场肯定白白浪费,我们需要安排店员将现场排队等火爆场面拍图配文带优惠,分享到蛋糕的微信公众号和朋友圈,甚至可以购买当地生活类大号发软文植入。
     
      当然,除了这些常规的促销玩法,我们还可以玩一些有趣的,可以给顾客制造“社交货币”的。
     
      例如:某一时间内,情侣到店拿着蛋糕合照并发布朋友圈可以获得双人免单;闺蜜到店合照留在店铺授权做展示可以获得免单;周边店主拿店主凭证到店可以获得免单(后续可以将这些周边店主发展成我们的蛋糕分销商)。
     
      店铺促销活动原则就是不能让店铺的热度冷下来,而且还要通过活动不断制造对外宣传素材。
     
      2)、从众法则之二:通过行业有影响力的人来背书
     
      线下店铺可以通过现场促销活动,线下派传单、优惠券等方式来拉客,但这种方式影响顾客有限。
     
      所以,我们在前期需要一鼓作气,最大化集中人气到场造势。为此,我们可以借助餐饮行业内有影响力的人来帮我们店铺背书。
     
      例如,我们可以通过付费(如果有关系搭线可以免费最好)邀请当地的美食、网红达人进行试喝,评测,代言等,并推送在他们有一定粉丝的公众号、朋友圈、微博等自媒体平台,通过自媒体扩大宣传。
     
      第一,网红,美食达人,行业意见领袖有一定的人脉和口碑,传播范围广,粉丝信任度高。
     
      第二,我们也可以通过这些达人背书资料进行二次整理,形成品牌软文、新闻稿件进行二次的传播。
     
      总之,就是要让顾客觉得,我们的蛋糕有这么多红人、意见领袖推荐,一定不错。
     
      3)、从众法则之三,渠道埋点,遍地开花
     
      由于我们的店铺开在三四线城市,当地的红人,意见领袖人数有限,所以我们还需要继续扩大推广渠道,通过不同的渠道拉新入店。
     
      因此,我们可以继续在线上埋点,例如,除了开通自己店铺的微信公众号、微信个人号、微博官方认证号来宣传,二次促成下单外,我们还可以通过资源互换或付费的形式和本地城市的(企业、个人)公众号(尤其是新闻、生活、美食类)合作,通过头条软文投放,联合活动赠送优惠券,免费蛋糕邀请券的形式进来引流。一般情况下,软文+送福利的形式也是自媒体比较喜欢的合作方式。
     
      2、其次,是“差异”
     
      这里的“差异"是指店铺、产品、服务的差异化,即使我们有什么特点?我们与同行有什么不一样?
     
      我的考虑出发点是:我们的差异,就是“产品”不断给顾客制造“社交货币”价值。
     
      例如:
     
      提供谈资:我们是好“特别”的蛋糕,“好看”的蛋糕,可以“发朋友圈”炫耀的蛋糕等等
     
      表达想法:我是一个蛋糕控等(身份象征)
     
      塑造形象:喝这家店的蛋糕让我觉得有面子,喝这家店蛋糕的人都是有个性的人
     
      可以怎么做?
     
      1)、玩店铺差异:
     
      店铺差异可以是名称,可以是装修,可以是摆设。
     
      店铺名称可以有差异:例如,起个很特别也许很奇怪的名字,什么Big蛋糕,装Big蛋糕,装“B"蛋糕店,总之,就是要贴近年轻人,给予他们乐意传播的社交属性。
     
      当然,除了店铺名称,店铺装修也可以玩差异,例如二次化元素装修风格等等。
     
      2)、玩产品差异:
     
      产品差异就是你和同行的产品不一样,他们是普通的街边蛋糕,你是高品质的蛋糕,有趣、好玩的蛋糕,拿在手上想发朋友圈的蛋糕。
     
      可以基于蛋糕盒子做文章:例如,可以根据顾客特性分女神杯,男神杯,女神经杯,男神经杯,每个杯子都有不同的属性和配对文案。(反正就是怎么有个性,怎么有趣,怎么有传播属性怎么玩。)
     
      可以基于季节玩闪配做文章:例如,不同的季节(节日、时间段)到店购买蛋糕,顾客拿到的杯子都会不一样。(我们的目标就是要给顾客制造惊喜感和意外感,就像星巴克的店员会在顾客的杯子上写字、画画等,顾客会觉得自己被特殊对待,除了开心外,会有有晒朋友圈的冲动~)
     
      可以拿蛋糕新品来做文章:例如使用稀缺策略:按季节上蛋糕新品,每新品只上市2个月,每天限量100杯,卖完即止,制造稀缺感。
     
      可以拿蛋糕包装做文章:例如蛋糕杯从塑料杯变成玻璃杯,顾客可以带走,杯子可以重复使用,这样同样可以给顾客制造惊喜感和社交货币价值。当然,如果真的有足够的资金,也可以玩个性化定制。
     
      3)、玩服务差异:
     
      服务差异简单理解就是,别人家没有的服务,你家有。
     
      例如:蛋糕店铺的服务生都是美男,或者都是小美女萝莉装。(这个成本大概可以上天,慎用)
     
      例如:别的蛋糕店没有提供充电插口,你的蛋糕店有,这也是差异。
     
      例如:别的蛋糕店除了蛋糕外,不提供白开水,你家有,这也是差异。
     
      总之,无论从店铺、产品、服务细节都要体现:可让顾客自产内容,可自传播。
     
      3、最后,是“口碑”
     
      在店铺前期,我们首要解决的问题是:新顾客怎么来?
     
      在店铺中期,我们要考虑的是,新顾客随着时间推移会越来越难拉,拉新成本会越来越高。
     
      那么,我们面临的第二个问题是:
     
      怎么样让老顾客重复买?
     
      怎么样让老顾客拉新顾客过来买?
     
      1)、怎么样让老顾客重复买?
     
      玩会员终身制:
     
      免费会员:
     
      在店铺运营,新顾客到店消费,让新顾客关注公众号领取会员资格,获赠优惠券(例如0元抢会员资格,免费蛋糕邀请券,买一送一的机会等)需要作为一个长期的工作来落实。第一,我们需要通过公众号来留存用户,为后续的二次销售做好准备;第二,我们后续可以将这一批顾客发展成为我们的预付卡用户,甚至是分销用户。
     
      除此之外,我们还可以沿用好多线下蛋糕店会玩的“印花机制”,即顾客每购买一次蛋糕可以获得一个印花,集满多少可以兑换蛋糕。现在是互联网时代,我们可以改良一下,例如,顾客在店铺消费一杯蛋糕默认可以获得两个默认积分(备注:会员所有的玩法承载都在公众号),之后每购买一杯蛋糕可以获得一个积分,积分满十个可以兑换一杯蛋糕,除此之外,积分也可以用来兑换店铺限时放出的礼品,例如中秋、国庆、店庆的特殊礼品等。
     
      付费会员:
     
      这里的付费会员,我们的玩法是付费预充,这样除了可以提前回收资金外,也可以实现长时间锁客。
     
      但我们都知道,预充会员卡门槛很高,顾客有一定的抵触心理,所以,我们在付费会员卡可以这样玩:
     
      针对普通顾客,我们可以使用低门槛策略:
     
      首次关注公众号成为会员:0元即可获得20元优惠券
     
      首次充值会员卡:充50送50元。
     
      针对忠诚顾客,我们可以使用大力度赠送策略:
     
      老会员充值优惠:银卡:充100元送120元,金卡:充200送220元;钻石卡:充1000元送1500元。#友情提示:真正执行的时候要核算成本#
     
      除此之外,针对长期的忠诚顾客,我们还可以给一些额外的福利,例如会员生日邀请券,定期季节免费邀请券等等,总之,就是要想尽一切办法牢牢锁住这一批老顾客。
     
      玩会员情怀:
     
      在店铺积累一定会员量的情况下,我们可以针对老会员,在中秋,国庆,店庆等等普天同庆的日子,定制一些印了店铺名称和公众号二维码的有心思的小礼物(具体礼物要结合顾客属性和品牌属性),然后通过公众号搞活动来对老会员赠送,当然,也可以通过线上线下顾客购买指定蛋糕进行赠送,赠送方法可以多种多样。
     
      总之,玩会员礼品定制、赠送,就要让老会员感觉到我们的用心和重视,从而更加忠诚。
     
      玩会员邀请:
     
      新顾客发展到一定的时间或多或少都会遇到瓶颈,所以我们最后一招是要将老会员转化成我们的分销商。具体怎么玩?
     
      简单来讲就是:老会员每邀请一个新顾客成为店铺购买蛋糕的会员,可以获得一定额度的奖励。
     
      例如,老会员A分享了我们的蛋糕店铺公众号给朋友B,朋友B通过微信公众号下单购买了蛋糕(外卖,要求数量送上门)并成了我们店铺的会员,那么老会员A可以获得一张免费的蛋糕邀请券,邀请券可以兑换店铺的任何一款蛋糕饮品。
     
      例如,还可以这样玩,老会员拉新顾客购买蛋糕成为我们的会员,可以获得一定额度的积分,积分可以在公众号兑换礼品或者提现。
     
      会员邀请玩法多种多样,玩法也比较成熟了,这里就不一一举例了。
     
      总结:
     
      开一家蛋糕店其实也和运营一个互联网产品一样。
     
      首先,需要有一个可以满足顾客基本需求的产品,例如,蛋糕的品质是基本,如果蛋糕超难喝,我们能骗顾客一次,就没有第二次,而且现在是互联网时代,信息传播极度透明,我们可能连骗第二个顾客的机会都没有。
     
      其次,顾客为什么要买单?我们需要给顾客足够的理由,是产品好,是好玩,是有趣,或是便宜?
     
      最后,才是将运营手段玩法、效果最大化。

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    西点培训相关问答

    问:学西点的可以考证吗?大概学学多久呢

    答:到专业的西点培训学校去学习西点的话是可以考证的,至于要学多久的话,这个就因人而异了,因为培训学校的课程有短期和长期之分。

    问:为什么选择西点行业和如何选择西点学校学习

    答:1、西点项目在衣食住行第二位,消费群体比较大,自然有市场 2、西点的主要消费群体是小孩、年轻人和女性,这几大群体是市场消费群体中消费能力最强的群体。 3、相比较中餐来说,西点在中国起步晚,竞争不那么激烈

    问:蛋糕粉与面包粉有何区别?

    答:蛋糕粉需要细面粉的质量,面粉的应用更受欢迎,所以也有相应的对应水平,蛋糕粉更有利于软蛋糕的美味,从而区分出好的蛋糕粉和面粉更有利于制作美味的蛋糕。这是蛋糕面粉和面粉之间的区别。

    问:适合小朋友的西点可以学习哪些呢?

    答:幼儿园点心班所教授的西点产品包含瓜子饼干,花生饼干,蛋黄饼干,曲奇饼干(手指饼干),小麻花,蛋挞,小面包,果酱面包,三明治,水果沙拉,吐司,红豆吐司,蛋糕,水果小西点,奶油小西点,泡芙等西点得制作方法。

    问:乳品在西点蛋糕制作中起到了什么作用呢?

    答:说起西点就让人想起它那浓浓的奶香味。这奶香味一是源自奶油,再就是源自各种乳品了。乳品是西点中的高档优质辅料,具有很高的营养价值,在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。

    问:学西点去培训班学习有用吗?

    答:当然有用!学西点,选学校。关键在师资!教师是骄人就业率的基础。在西点培训学校你可以得到系统的西点知识的培训。

    问:我校学习西点优势有哪些呢?

    答:1、学习内容全面,学习各种裱花蛋糕、港式、欧式西点甜品、芝士类甜品、韩式水果蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技术。2、教学过程中实行“名师一对一同步专业教学” 3、100%实操教学

    问:30岁女想转行学西点是否可行,国内有哪些好的西点培训学校?

    答:学技术没有年龄限制的,只要坚持,都是可以学会的,想在短时间内学到好技术建议到专业的培训学校接受专业的训练。郑州欧焙奇西点蛋糕培训学校可以去看看,师资和教学环境都挺不错的,特别是老师教的特别到位

    问:哪些材料可以给蛋糕去腥呢?

    答:香草精,朗姆酒,.白醋,柠檬汁4种常见的去蛋腥的方法,大家可以自己都去尝试一下,其实适合自己的才是比较好的方法!

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